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一个留存于几代人心中的美食**** 20160409期第A3版:经济周刊A3

时间:2018-01-24 11:24来源:网络整理 作者:www.157.com
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一个留存于几代人心中的美食**** ——记国家特一级厨师徐子明

□ 本报记者 本溪日报记者 武佳琪

徐子明:原本溪实习饭店副经理,国家特一级厨师,本溪市政协委员,已离休。他在长期的烹饪实践中积累了十分丰富的技术经验,精通京、鲁、川、扬等菜肴**作,尤其以烧、熘、扒等烹饪技术见长,为创立技术独特的辽宁菜系做出显著贡献。1979年、1980年被评为市特等劳动模范及全国商业系统劳动模范。

这是一个用毕生精力为烹饪行业撷英采华的重量级人物,在默默奉献于山城餐饮界的24年间,他潜心研究,结合辽宁地方特色创立出经久不衰、深受广大食客喜**的新菜系——辽菜。在那个时候,这种新突破不仅为烹饪界书写出新篇,给本溪地区餐饮服务行业的发展建设提供了基本框架,同时也在山城人的味蕾深处留下永恒的回味与****。

岁月流金,记忆不老,徐子明一心朴实地为党的事业而奋斗,为商业系统无私奉献的敬业精神对当下烹饪行业补充“工匠精神”之钙也起到了更好的促进作用。本期,就请跟随记者的脚步,以一个全新的视角走近这位烹饪界的泰斗。

人物追踪

据许多老辈山城人回忆,在上世纪五六十年代的站前太河楼,徐子明先生就领勺于此,为了成功寻找到这位国家级烹饪大师的身影,记者也将追踪的起点选在了那里。

时光如影岁月如梭,一晃六十多年过去了,太河楼也早已由过去的二层小楼变成了如今集食宿为一体的高层建筑,名字也根据目前所承接的业务更改为“太河楼宾馆”,映衬着城市车水马龙的景象,这座被翻新后的现代建筑似乎也蕴藏着些许老味道和老回忆。来到太河楼宾馆,记者几经周折打听到一位曾在中餐部工作过的大堂经理的联系方式,并在他的帮助下找到几位可能知情的老厨师。据他们讲,大概在1980年的时候,徐子明从本溪市老饮食服务****退休后回到沈阳工作,1999年左右于沈阳病逝,至于其他的,他们也就不得而知了。

眼看着线索出现断裂,人物追踪的工作也紧跟着陷入僵局,就在记者将要束手无策的时候,太河楼宾馆中的一位老厨师提供了一条新线索。他说:“徐子明先生有四位高徒在本溪地区被誉为‘山城****名厨’,其中有一人目前尚在,并且就住在本溪,他叫张忠印,过去徐子明在传授厨艺的时候,他们曾在一间宿舍同吃同住,所以他一定了解得更多。”根据这位老厨师的提示,记者又经过了一番番打听,****与张忠印取得了联系。

一张精心保存的黑白合影

走进张忠印家,一张被放大并精心装裱过的黑白合影就悬挂在客厅的醒目位置,照片上有两个人,一个是张忠印,另外一个就是他的恩师徐子明。“那是1980年的时候,我师傅从本溪老饮服****退休,为了留作送别纪念,我们就拍了这张照片,当时我还年轻,如今我都73岁了。”面对时光的飞逝,张忠印也感慨起来。

这张合影所能诠释的含义和情感太多太多。过去,想和师傅学习一门手艺,不仅需要有见证人主持拜师仪式,而且还需要签订协议。完成这些流程之后,师傅对于徒弟来说,就不仅仅是“传道授业解惑”那样简单了,生活中,二人的感情就行同父子一般。1961年,张忠印16岁那年,经人引荐拜入徐子明门下,按照当时的规定,拜师仪式上徒弟要给师傅磕头,之后还要给师傅倒茶,最后师、徒与本溪老饮服****三方签订协议,并一式三份留在各自手中。“那时候,我和徐子明****住在一间宿舍。白天和他学习烹饪技术,下班以后,我就回宿舍打扫卫生、帮师傅洗洗工装服、烧点开水什么的。在我与师傅学习技术的那段时间里,学到的不单单是烹饪方面的技艺,还有他身上那股勤俭节约、**岗敬业、苦心传艺的精神。过去,经济条件比较困难,我师傅选用食材的时候也比较节省,比方说一棵大白菜去掉帮和叶后,剩下的菜根还可以用刀削削,留下口感较嫩的地方拌着酱油卖;一整条鱼,片下的鱼肉可以做鱼丁和鱼片,剩下的鱼骨可以烘干、砸碎,和面****子卖。虽然当时用料方面比较紧俏,但是徐子明****带领徒弟们一起克服困难,为单位创造收入。”张忠印说。

不仅如此,徐子明为人和善,传授烹饪技艺的过程中通常以德服人,遇事向来是和蔼地讲道理,用自己的思想和实际行动引导徒弟学好手艺,将来为国家和****做出应有的贡献。正是受到这种正能量的影响,使得张忠印在带徒传艺的过程中也继续发扬着恩师徐子明的精神与做**,如今张忠印与**徒之间的感情亲如父子,就好似恩师徐子明在他心目中的位置那样,那恩情比泰山还重,比大海还深。反思一下现在的许多技能类培训班,其开设初衷除了获取经济上的利益之外,也再并无其他了。

二尺半的围裙不能解掉

在上世纪五六十年代,本溪老饮服****实行的是“师带徒、徒帮师”式的教学模式,据张忠印讲,包括他在内,徐子明正式收取的徒弟还有22人,在烹饪方面徐子明不仅严格要求自己,而且对徒弟们的要求也特别严格。首先,他要求学徒们做菜时不仅要把菜洗干净,而且在烹饪过程中必须要保证水池、菜板、灶台上的卫生;其次,要节约原材料,不能浪费;最后,一定要经过洗菜、改刀、抓菜、配菜等环节的工作之后才可以上灶学习炒菜。对此,张忠印表示:“烹饪既是一门技术,也是一门艺术,同时又是健康的起源。配菜时要知道切成丁的菜适合炒什么、切成片的菜适合炒什么,拼盘时不仅要根据食材的色彩进行搭配,还要根据口味搭配,这些都是十分讲究的。所以只有经过严格并且环环相扣的学习之后,才能对技术掌握得更扎实。”

多年的苦心栽培使得徐子明桃李满园,拜他为师学习厨艺的弟子大多被分配到外国大使馆、领事馆和专家组的餐饮部们工作,看着**徒们的烹饪技术得到****各界的认可,徐子明想要渗透给徒弟们更多的便是“不忘初心,不论到了什么时候,二尺半的围裙不能解掉”。这句话后来不仅成了激励徒弟克服困难努力前行的金句,同时也是徐子明先生一生的写照。据张忠印回忆,大概在本溪老饮服****刚成立那会儿,恩师徐子明调任与此,并按照上级领导的指示享受四菜一汤的用餐标准,得知此事后,徐子明拒绝了组织上的安排,他说:“现在国家正处于困难时期,我也是老百姓,大伙吃什么,我就吃什么,不准搞特殊。”不仅如此,平日工作时,徐子明也没有烹饪大师的架子,而是和其他厨师一起忙碌于灶台的前前后后,一丝不苟地为广大人民服务。

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